Pour les personnes âgées dépendantes il faut inévitablement veiller à leur alimentation. Répond-elle aux attentes nutritives ? Leur plait-elle ? Ou encore que faire pour leur redonner du goût ? Ce sont des questions que les diététiciens et les diététiciennes se posent lorsqu’ils sont engagés dans nos Ehpad de la Côte d’Azur.
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L’un des hommes les plus riches du monde, Warren Buffett, proposait une expérience de pensée : vous pouvez choisir n’importe quel voiture mais ce sera la seule que vous aurez dans votre vie. Évidemment que vous chercherez à la bichonner. Au moindre pépin, vous l’emmèneriez au garage « se faire soigner », à la moindre rayure vous repeindriez la carrosserie, etc.
Une fois ceci envisagé, Warren Buffett élaborait cette manière de voir les choses en comparant la voiture avec le corps humain. Bien qu’on ne choisisse pas son corps comme on aurait pu choisir la voiture, il est important d’en prendre soin car c’est celui que l’on va porter toute sa vie. On peut alors établir un parallèle amusant. À l’instar d’une voiture dont le choix du carburant est important pour s’assurer son bon fonctionnement, votre alimentation joue un rôle essentiel dans la préservation d’une bonne santé à tout âge.
Ainsi, dans nos Ehpad maralpins, la nutrition passe évidemment dans les priorités pour aider nos résidents à se sentir mieux au quotidien. Cet article est la poursuite et la conclusion de deux précédents articles de notre site internet traitant de la dénutrition chez les personnes âgées.
Il est important de réveiller le goût des personnes âgées étant donné que leurs fonctions olfactives et gustatives diminuent avec l’âge. Ceci a un effet direct sur l’appétit.
Par ailleurs, la sensation de satiété est atteinte plus rapidement, nous le remarquons avec les résidents de nos Ehpad des Alpes-Maritimes qui ne finissent pas toujours leurs assiettes.
Pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées, nous avons prévu plusieurs parades en commençant par proposer des plats adaptés à leur appétit et leur besoin nutritionnel ainsi qu’en utilisant des ingrédients de qualité. Si les aliments sont trop fades à leur goût, nous ajoutons des épices ou des aromates. Du piment, du thym, du poivre, du romarin permettent de rehausser les saveurs et réveillent l’appétit plus efficacement.
Si elle ne fait pas partie des cinq sens « classiques », la soif reste une sensation, et elle s’atténue également avec l’âge. L’être humain a besoin d’au moins un litre d’eau par jour pour subvenir à ses besoins. Surtout en cette période de forte chaleur où il est nécessaire de s’hydrater en permanence et donc de faire de la prévention auprès de vos proches âgés.
Avant de commencer cette partie, il est important de savoir que l’apparence et le rapport que l’on a face à son corps peut être complexant. Pour autant, il ne faut jamais se priver. Il suffit seulement d’équilibrer correctement les portions en fonction de l’apport nutritif de chaque aliment.
Premièrement, il faut respecter la célèbre règle des trois repas par jour qui peuvent être agrémentés d’un en-cas léger à l’heure du goûter par exemple.
Chaque repas doit comporter au moins un féculent. Il apporte des sucres lents qui vont permettre au corps de puiser l’énergie sur le long terme. Son apport calorique peut sembler conséquent mais en vérité c’est seulement la manière de le préparer qui va changer cela.
Cinq fruits et légumes par jour. Très souvent entendue, cette règle est évidemment à respecter plus que de raison. Il faut également considérer que les fruits et légumes crus apportent plus de vitamines donc il faut en consommer au moins un cru par repas.
Concernant la viande et les produits laitiers, il est difficile de se prononcer de manière précise. Pour le lait, il est certain que le calcium apporté par les produits laitiers est important pour lutter contre l’ostéoporose mais les adultes européens ne le digèrent pas forcément correctement. De plus, ce sont souvent des produits très gras, très salés ou très sucrés (fromages ou yaourts).
La consommation de viande s’est avérée comme étant un peu trop élevé en Occident. Il fut un temps ou on conseillait une viande, un poisson ou un œuf par repas. Désormais, les recommandations différencient les viandes blanches ou rouges. Les viandes blanches sont protéinées et peu grasses tandis que les rouges sont très grasses mais aussi très protéinées. Trois à quatre morceaux de viande par semaine sont largement suffisants.
