Mi-octobre, les papilles et les pupilles étaient en fête dans nos résidences pour personnes âgées dans le 06. Pour célébrer la semaine du goût, nos chefs et cuisiniers ont imaginés des menus thématiques pour voyager aux quatre coins du monde, et ce, sans quitter les Alpes Maritimes !
Cette année, la 33ème semaine du goût s’est tenue du 10 au 16 octobre. C’est le chef cuisinier Grégory Cohen qui était, pour la troisième fois, parrain de l’édition 2022.
D’où vient la semaine du goût ?
Cet événement autour de la gastronomie et des saveurs a vu le jour en 1990. Initié par un collectif de professionnels du secteur du sucre, ce mouvement a été créé pour s’opposer à la tendance des produits allégés en sucre. Une intention qui peut paraître étrange au vu des potentiels effets néfastes du sucre sur notre organisme. Néanmoins, le sucre est indispensable pour le fonctionnement de nos cellules. Il ne doit pas être totalement banni de notre alimentation. Il faut en effet apprendre à consommer les glucides dans de bonnes proportions et l’inclure dans un régime alimentaire varié. Comme pour chaque aliment gras ou sucré, l’important est de privilégier la qualité à la quantité.
La semaine du goût et de la culture !
Au fil des années, le concept a évolué. Très vite, la semaine du goût devient un événement dédié au plaisir gustatif dans sa globalité. Tous les métiers de bouche sont mis à l’honneur et vantent les qualités de leurs produits. Pour les artisans et les professionnels de la gastronomie, c’est en effet l’occasion de parler de leur métier et de leur passion.
Aujourd’hui, l’événement a pris une telle ampleur que la semaine du goût possède désormais une dimension culturelle. Les spécialités culinaires de tous les pays sont célébrées tout au long de cette semaine.
Une méthode pour éduquer les plus jeunes ?
Cette période est utilisée également pour éduquer les plus jeunes au goût en leur faisant découvrir de nouvelles saveurs. C’est d’ailleurs grâce aux écoles que la semaine du goût est devenue populaire en France. Plus qu’une occasion de varier le menu à la cantine, cet événement permet aux enfants de tout âge de se familiariser avec certains légumes ou fruits. Pour d’autres, il offre l’opportunité de les (re)découvrir sous d’autres formes, parfois en mangeant des mets d’autres pays. Par ailleurs, pour parfaire le message éducatif, la semaine du goût est un excellent moyen de sensibiliser les plus jeunes au gaspillage alimentaire et à la notion de « bien manger ».
Pourquoi la semaine du goût est également importante pour les personnes âgées ?
Bien vieillir c’est aussi bien manger. Malheureusement, on observe un phénomène de dénutrition chez de nombreux seniors arrivés à un grand âge. Paradoxalement, leur organisme étant au ralenti, les personnes âgées ont besoin d’un apport calorique plus faible. Le problème lié à cette dénutrition est tout autre. Il se situe en effet au niveau des sens.
L’odorat, le goût, l’appétit diminuent avec l’âge. Manger peut également devenir difficile à cause des troubles moteurs. Le plaisir de manger laisse peu à peu place à du stress ou une certaine lassitude. Dans un tel contexte, il est primordial d’adapter les menus en fonction de ces problématiques pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées. La semaine du goût est l’occasion idéale pour innover en proposant des mets en mesure de stimuler curiosité et appétit. Cette année, Senectis a encore une fois tout mis en œuvre pour réconcilier ses résidents avec la gastronomie !
Les menus que nous avons proposés
Pendant sept jours, les résidents des maisons de retraite Senectis ont voyagé autour des 7 merveilles du monde. Chaque jour, des assiettes colorées, parfumées et remplies de savoureux mets ont été proposés. Voyez plutôt :
- Le lundi, cap sur l’Inde avec un menu indien où les samoussas de légumes ont été appréciés avec les nans, l’agneau Shaki Korma et un yaourt à l’indienne au safran et aux amandes.
- Le mardi, le Brésil était à l’honneur avec du riz pilaf, des avocats à la brésilienne et une moqueca de poissons.
- Le mercredi, c’est au Pérou que nous avons voyagé en dégustant une salade de solterito de quinoa, du poulet à la braise, des patas a la huancaina sans oublier les traditionnelles alfajores (des biscuits garnis à la configure de lait ou au chocolat)
- Le jeudi, guacamole et tacos étaient de la partie pour une excursion au Mexique. Et en dessert ? De succulents churros !
- Le vendredi c’est à l’autre bout du monde que nous ont emmené les chefs de Senectis avec des plats typiquement chinois : des nems, des crevettes sautées à l’ail, des nouilles et les fameux litchis pour couronner le tout.
- Le samedi, le menu Jordanien a comblé les papilles des résidents avec un taboulé, du pain pita, du boulgour et d’excellentes pâtisseries orientales.
- Enfin, le dimanche c’est en Italie (pas très loin de nos maisons de retraite en bord de mer) que nous avons terminé ce tour du monde. Au menu, de la charcuterie italienne, les indétrônables spaghetti à la bolognaise et un tiramisu aux fruits !
Appétissant n’est-ce pas ? En tout cas dans nos établissements de retraite, tout le monde s’est régalé. Vivement la prochaine fois !
