Certaines contraintes pèsent sur l’alimentation servie dans les établissements hébergements des personnes âgées dépendantes, communément appelés EHPAD. L’imposition de certains menus, le respect des horaires ainsi que la réglementation en termes de sécurité alimentaire et de qualité. Dans ce contexte, comment offrir une restauration de qualité adaptée aux besoins des personnes âgées ?
Depuis 2001, l’alimentation dans les maisons de retraite fait partie du plan de qualité de la prise en charge des patients que les établissements ont l’obligation de mettre en place. Les équipes, des médecins aux psychologues, en passant par les diététiciens et les chefs cuisiniers, ont bien conscience que la qualité de la cuisine est un élément essentiel.
Moments fondamentaux dans la vie d’une institution, les repas rythment la journée et représentent un soin essentiel pour les seniors et plus particulièrement pour les personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer. De ce cas précis, la prise en charge nutritionnelle doit être impérative car les malades peuvent rapidement subir des pertes de poids. Dans les EHPAD Senectis, la prise en charge multidisciplinaire se fait sous la responsabilité du médecin coordinateur.
De plus, la cuisine se doit de s’adapter aux spécificités des patients âgés : un appétit faible, difficilement modifiable, des goûts réduits avec une préférence pour les textures faciles à avaler ainsi qu’une dimension plaisir toujours fortement attachée au repas.
Chez Senectis, le projet alimentaires « 06 à table » offre à ses pensionnaires des produits frais et cultivés localement, afin d’allier plaisir et santé !
