Avec l’âge, la sensation de faim et de soif diminue. En conséquence, les personnes âgées ont donc tendance à ne plus s’alimenter suffisamment et à négliger l’hydratation. Les vagues de chaleur successives que nous subissons actuellement n’arrangent pas la situation. Nos maisons de retraite des Alpes-Maritimes vous révèlent leur stratégie infaillible pour inciter les seniors à suivre un régime alimentaire correct. Découvrez le menu estival proposé par les cuisiniers de nos EHPAD du 06.
Des couleurs plein l’assiette
La clé d’une alimentation équilibrée est de mettre de la couleur dans l’assiette. Aussi, pour combler tous les besoins en vitamines et minéraux des personnes âgées, il est primordial de varier les plats en proposant des fruits et légumes de couleurs différentes aux vertus complémentaires :
- Les fruits rouges sont riches en antioxydants. Ils participent à la lutte contre les radicaux libres et sont connus pour améliorer la santé cardiaque ;
- Les légumes verts ont une forte teneur en vitamine K et en fibre, ce qui participe au confort digestif des personnes âgées en EHPAD;
- Les fruits et légumes bleus et violets sont quant à eux riches en vitamine C. ils ont donc une action anti-inflammatoire intéressante ;
- Les légumes et fruits de couleur orange et jaune contiennent du bêta-carotène connu pour son effet bénéfique sur le système immunitaire et sur la vision ;
- Enfin, tout ce qui est blanc (comme la banane) est riche en potassium, un minéral essentiel qui intervient notamment dans la régulation de la tension artérielle ou dans la prévention de l’ostéoporose.
Les fruits et légumes phares de l’été
Pour adapter l’alimentation des personnes âgées résidant dans les maisons de retraite Senectis, nos équipes se tournent simplement vers les fruits et légumes de saison pour composer des plats variés et équilibrés.
Les légumes stars de l’été
Parmi les légumes colorés et bons pour la santé que l’on peut consommer en été, on trouve :
- L’aubergine, les poivrons, les carottes, le chou, le fenouil, les radis, la betterave, le brocoli, les épinards, les haricots verts, la courgette et le concombre. On n’oublie pas de consommer aussi de l’ail et de l’oignon régulièrement pour profiter de tous leurs bienfaits sur l’organisme.
Les fruits à consommer en été
Côté fruits, l’été est la saison idéale pour consommer :
- Des mûres, du cassis, de la groseille ou de la myrtille. Mais aussi des pommes et des poires, des nectarines, des prunes, de l’abricot, du melon, de la pastèque, des figues, du raisin et l’emblématique tomate. N’oubliez pas aussi de vous tourner vers les baies, les amandes et les noisettes fraîches.
Des fruits et légumes du potager à l’assiette
Notre remède miracle pour sensibiliser les personnes âgées à l’importance d’une alimentation équilibrée est de les impliquer directement dans l’élaboration des plats. Cela passe notamment par la culture du potager, la cueillette mais aussi parfois par des ateliers culinaires.
En cultivant leurs propres fruits, légumes et plantes aromatiques au potager, les résidents et les résidentes s’investissent pleinement dans la vie de l’établissement. Ils et elles prennent aussi davantage de plaisir à manger, sentir, toucher, bref à se reconnecter au produit brut de la terre.
Des aliments sublimés par nos chefs en cuisine
La meilleure façon de répondre aux fortes chaleurs sans négliger l’alimentation est d’utiliser les fruits et légumes de saison pour apporter un maximum de fraîcheur et de légèreté aux plats. Et pour sublimer tous ces produits en vue de concocter de savoureux menus d’été, nos équipes en cuisine sont force de proposition. En lien avec nos spécialistes de la nutrition, les menus sont pensés pour répondre aux besoins des personnes âgées. Tout est cuisiné sur place et les régimes alimentaires de chaque personne âgée sont respectés à la lettre. Aussi appétissantes que équilibrées, les assiettes sont préparées de façon à mettre l’eau à la bouche des pensionnaires et de leurs proches !
