Le Projet alimentaire de territoire « 06 à table ! » a séduit le groupement de maisons de retraite du 06 Senectis. Des produits frais cultivés localement agrémentent quotidiennement les assiettes de nos résidents, pour leur santé et leur plaisir !
Comment ça marche ?
Le secteur de la restauration hors domicile des Alpes-Maritimes compte désormais avec « 06 à table ! ». Cette plateforme en ligne, qu’on retrouve en cliquant ici, a été initiée par la Chambre d’agriculture et le Conseil général du 06 pour suggérer, pousser et aider les collectivités (collèges, maisons de 
retraite, entreprises…) à se fournir auprès des producteurs locaux. Le département accueille de nombreux agriculteurs, comme on peut le voir en parcourant ses routes : vignobles de Bellet, zone agricole de Gattières-Saint-Jeannet, champs d’oliviers un peu partout, de citrons à Menton… Nos terres ont de quoi nourrir les habitants, et avec de la qualité !
Concrètement, dans un premier temps les agriculteurs annoncent quels volumes de fruits et légumes ils sont capables de livrer et à quelles dates, la plateforme crée en ligne les fiches de leurs productions. Les responsables de restauration collective pensent leurs menus et passent commande de ce qui les intéressent via ce catalogue. Une semaine avant la livraison, les producteurs confirment que la production permet d’honorer la commande, la plateforme fixe les prix en fonction du Marché d’intérêt national. Puis les paysans envoient les colis à la plateforme la veille, celle-ci redistribue les produits et enfin les restaurants collectifs reçoivent des denrées garanties fraîches et locales.
L’idée est de soutenir la production agricole locale et d’améliorer la qualité des repas servis en restauration collective. Pour stimuler le processus, l’utilisation de la plateforme en ligne est gratuite tant pour les agriculteurs que pour les collectivités.
Offrir le meilleur aux résidents
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Une ligne de conduite qui rejoint parfaitement celle des chefs de cuisine des résidences Senectis, qui suivent chaque mois la formation d’un chef étoilé pour offrir des repas toujours meilleurs aux pensionnaires (voir notre article sur la venue du chef Maximin chez Senectis).
La rencontre entre l’équipe dirigeante de Senectis et les producteurs locaux s’est faite lors d’une journée organisée par le Conseil des Alpes-Maritimes. La collaboration a commencé via la résidence Les jardins de Saint-Paul à Antibes, qui représente tout de même une centaine de repas à préparer chaque jour. La qualité des produits étant au rendez-vous, le groupement familial a choisi d’étendre le projet aux autres résidences. Bientôt, tous nos résidents bénéficieront de menus préparés avec ces produits du cru.
