Pourquoi la semaine du goût est importante en maison de retraite ?

La semaine du goût a lieu chaque année en octobre. Initiée par le chroniqueur radio et fin gourmet Jean-Luc Petitrenaud en 1990, l’idée a été très bien reçue en France au point de devenir incontournable dans les cantines scolaires, les restaurants administratifs, les collectivités et même les maisons de retraite. Cette semaine a eu lieu dans nos EHPAD Senectis du 12 au 18 octobre.

Semaine du goût en maison de retraite.
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Des enjeux importants pour les maisons de retraite

Pendant une semaine, chaque repas est une invitation à la découverte de nouvelles saveurs. S’il a initialement pour but d’éduquer les jeunes et les moins jeunes au goût, cet événement prend une toute autre dimension pour les personnes âgées. Bon nombre de seniors d’un âge avancé souffrent de dénutrition et d’isolement social. En mettant l’assiette au centre de toutes les attentions pendant quelques jours, la semaine du goût lutte contre ces deux phénomènes. Les repas sont en effet un moment privilégié pour tisser des liens et pour renouer avec des notions comme le plaisir de manger ou la gourmandise.

Au menu

L’équipe de restauration de nos EHPAD s’est donc creusé les méninges pour mettre au point un menu unique. Chaque repas du midi mettait à l’honneur un aliment, en mettant l’accent sur les fruits et légumes de saison. C’est ainsi que les cucurbitacées ont inauguré notre festival du goût avec une entrée, un plat de résistance et un dessert respectivement à base de potimarron, de courge butternut et de citrouille. Le chou, la poire, le fromage, la patate douce, le pain et pour finir la pomme étaient au menu les jours suivants.

 

Lundi 12 octobre

Cappuccino de potimarron au lard

Ragout de bœuf à la courge butternut

Tarte à la citrouille sucrée

Mardi 13 octobre

Salade de choux rouges

Choucroute de la mer

Choux à la crème

Mecredi 14 octobre

Salade de poire noix et endives

Magret de canard poire au vin et carottes fanes

Tarte bourdaloue

Jeudi 15 octobre

Feuilleté de poireaux et roquefort

Tartiraclette & salade verte

Tarte au fromage frais à la vanille

Vendredi 16 octobre

Chausson à la patate douce et laitue

Parmentier de cabillaud et patate douce au curry et cumin

Fondant à la patate douce coco et cannelle

Samedi 17 octobre

Œuf cocotte et mouillette

Croque monsieur & mesclun

Pudding aux fruits secs

Dimanche 18 octobre

Millefeuille betterave et pink lady

Boudin noir aux deux pommes

Clafoutis de pomme et cannelle